花生屬于高蛋白食物，易吸收

　　 花生屬于高蛋白食物，花生的蛋白質含量很高，能達到30％，這已經比很多時候的蛋白質含量高出許多了，與牛奶、雞蛋相比也毫不遜色，而且花生中的蛋白質是優良蛋白質，人體容易吸收。
　　 花生蛋白質的功能特性主要包括溶解性、持水性、黏度、膠凝性、乳化性、乳化穩定性、起泡性及泡沫穩定性等。花生蛋白質在不同的酸性、堿性和中性水溶液中的溶解度(分散度)，與花生蛋白所含酸性及堿性氨基酸的多少有關。強堿或一定的酸性條件下，花生蛋白的溶解度較大，而在pH值為4.3-4.5時，花生蛋白質的溶解度低，此時的pH值為花生蛋白的等電點。
　　 研究表明，當pH值位于花生蛋白等電點區域時，花生蛋白粉的溶解性、黏度、起泡性、持水性低，在其兩側這些特性逐漸增強，隨著溫度升高花生蛋白粉的黏度、持水性下降，而起泡性增加；當溶液溫度超過70%時，花生蛋白大幅度變性，溶解度顯著下降。花生蛋向粉的黏度隨濃度增大而增大。為非牛頓型流體，具有剪切稀化現象。實驗發現，干燥方法對花生濃縮蛋白功能性質影響顯著，噴霧干燥所得花生濃縮蛋白與真空干燥相比，具有較好乳化性和起泡性，且持油性和起泡性可與大豆濃縮蛋白相媲美。